Timbal de mijo con setas

¡Hola! Ahora que es la temporada de setas y podemos encontrar diferentes variedades, he pensado en hacer algo fácil, rápido y atractivo para comer: timbal de mijo con setas. El timbal es una palabra catalana que usamos y significa tambor. Le he puesto este nombre al plato porque le he dado forma de tambor con el mijo que es muy moldeable, las setas y algunas verduras.

Bien, espero que os guste y ya me contaréis que tal os ha salido.

Ingredientes:

  • 1 taza de mijo (lavado y escurrido)
  • setas: rovellón, seta de cardo y rebozuelo o anacate
  • zanahoria rallada
  • judía verde redonda cortada a trozos
  • 1/2 pimiento rojo cortado a dados pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • cebollino fresco
  • pimienta negra molida
  • pulpa de ñora o tomate concentrado
  • semillas de chía, de calabaza y girasol
  • salsa de soja
  • aceite y sal
  • agua

Preparación:

  1. ponemos el mijo en una olla a secar a fuego medio y cuando esté seco, ponemos agua (2 vasos de agua por 1 de mijo), añadimos sal y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio-bajo 20 minutos i hasta que el grano de mijo haya absorbido el agua.
  2. preparamos la picada de ajo, perejil 1/2 cucharada de aceite y una pizca de sal en el mortero.
  3. en una sartén hacemos las setas por separado: primero las setas de cardo con aceite y sal 2 min; luego los rovellones con la mitad de la mezcla de la picada, y por ultimo los rebozuelos con el resto de la picada. Reservamos las setas en un plato.
  4. en la misma sartén con un poco de aceite, salteamos las judías, el pimiento rojo y la zanahoria durante 2 o 3 minutos. Añadimos 1 cucharada de salsa de soja y removemos 1  minuto.
  5. cuando el mijo ya está, lo mezclamos en un bol con 2 cucharadas soperas de pulpa de ñora, las semillas de chía y un poco de pimienta.
  6. en una sartén limpia sin aceite calentamos y tostamos las semillas de calabaza y de girasol.
  7. montamos en un plato o madera el timbal al gusto o como en la foto. Primero una capa de mijo, luego las setas de cardo, luego la mezcla de verduras, una capa de rovellones, una capa de mijo, la última capa de rebozuelos y por último decoramos com tomate, rúcula, canónigos y las semillas de calabaza y girasol.
  8. servir frío o caliente

Sugerencias para esta receta vegetariana de timbal de mijo con setas: las setas pueden ser diferentes, yo he escogido estas por sus diferentes sabores entre ellas y el rebozuelo por ser más aromático. En vez de mijo se puede usar quinoa o arroz integral, pero el mijo da más consistencia para hacer los pisos.

Resumen de la receta
Nombre
Timbal de mijo con setas
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