Sopa de rúcula

Si hasta ahora pensabas que ya habías probado todas las sopas, esta te va a sorprender. Sopa de rúcula es una receta original con un sabor especial y exquisito. La receta original es de Áine Carlin.

La rúcula nos aporta muchísimas propiedades que desconocemos por ser unas hojas que la mayoría de veces se usan solo para decorar o dar un toque de amargor, pero por sus beneficios, deberíamos incluirlas en nuestro menú, en forma de sopa o en en forma de smoothie como este Smoothie con rúcula.

La rúcula nos aporta gran cantidad de vitamina A que nos ayudará a mantener la vista en buen estado, es revitalizante, antianémica por su aporte en hierro, es digestiva y antiinflamatoria entre otras propiedades beneficiosas.

Aquí os dejo esta receta de una sopa de rúcula.

Ingredientes:

Para tostar el pan:

  • Una cabeza de ajos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Rodajas de pan integral tipo baguette
  • 100 gr de margarina vegetal
  • un manojo de perejil fresco
  • sal

Para la sopa:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 cebollas pequeñas alargadas y cortadas a trozos
  • 1 patata grande tipo Desiree o Maris Piper, pelada y cortada a dados
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 200 gr de rúcula fresca
  • sal y pimienta
  • margarina de ajo (sobrante de la que hemos hecho)

sopa de rucula

Preparación:

Preparar el pan tostado:

  1. Poner en un cazo apto para el horno la cabeza de ajos con unas gotas de aceite de oliva. Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos a 180ºC.
  2. Mientras tostamos los ajos, en una sartén colocamos las rebanadas de pan con un poco de margarina y las tostamos un poco. Reservamos.
  3. Cuando los ajos estén tiernos, los sacamos del horno y los pelamos.
  4. En un cazo para batir, colocamos los ajos, la margarina, sal y el perejil y batimos bien para tener una masa bien fina.
  5. Untamos las rebanadas de pan con esta mantequilla de ajos y horneamos unos 10 minutos el pan (sin que se nos queme). Reservamos.
  6. Reservamos parte sobrante de la mantequilla de ajo.

Preparar la sopa:

  1. Pelamos y cortamos las cebollas a trozos y las salteamos en una olla o cazo con na pizca de sal y una cucharada de aceite. Removemos a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Pelamos y cortamos la patata en dados pequeños y los añadimos a la olla.
  3. Disolvemos en agua caliente la pastilla de caldo vegetal, y lo añadimos a la olla. El agua tiene que cubrir los ingredientes.
  4. Removemos, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas (contra más pequeños sena los dados antes de hacen las patatas)
  5. Cuando las patatas estén, añadir la margarina de ajos que nos ha sobrado y pimienta al gusto. Remover durante 2 o 3 minutos.
  6. Añadir la rúcula fresca y dejar actuar 2 o 3 minutos.
  7. Retirar la olla del fuego y batir con la batidos hasta tener una consistencia de sopa.
  8. Servir con el pan tostado que hemos preparado en forma de picatostes.

Sugerencias para esta receta vegetariana de sopa de rúcula: cuando pongamos la rúcula a cocer, solo debe estar un par de minutos. AL ser fina de pocha muy rápido. 

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Resumen de la receta
Nombre
Sopa de rúcula
Publicada
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
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