Risotto vegano

Mi viaje por Escocia está resultando una experiencia inolvidable. Convivir con una familia escocesa durante 8 días, que comprende mi punto de vista antropológico-turístico y vegetariano. Nos hemos integrado mutuamente, aprendemos e intercambiamos cultura e idiomas (español-ingles; escocés-catalán).

Para comer no he tenido ningún problema, preparamos deliciosos platos que los adaptan a platos veganos/vegetarianos. Visitamos todos los lugares que podemos, hacemos todo tipo de actividades (running, cycling, turismo, etc…).

Aquí os dejo el palto de ayer, un delicioso risotto vegano.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 1/2 de vino blanco (opcional)
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • especias: tomillo, romero, pimienta negra molida
  • 1 calabacín
  • setas varias (las que encuentres por la temporada)

Preparación:

  1. Poner a saltear los ajos machacados y la cebolla cortada a trozos muy pequeños, con un poco de aceite y sal.
  2. Calentar el caldo vegetal .
  3. Cortar el resto de verduras a trozos muy pequeños. Las setas cortarlas a láminas.
  4. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el resto de verduras y remover durante unos minutos.
  5. Añadir el caldo vegetal, remover y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir después el vino blanco,  las setas y las especias. Dejar actuar hasta que el arroz esté hecho.
  6. Servir caliente.

Sugerencias para esta receta vegetariana de Risotto vegano: en esta receta hemos puesto vino porque nos hemos olvidado de comprarlo, así que es opcional. Para el ajo hemos usado un preparado de ajo avinagrado que le ha dado un sabor buenísimo en sustitución al vino. Las setas que hemos usado son los camagrocs y champiñones negros, pero con cualquier tipo de seta queda bien. 

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Resumen de la receta
Nombre
Risotto vegano
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