Revoltijo de mijo con verduras, setas y salsa de tomate

Recetas vegetarianas: revoltijo de mijo con verduras, setas y salsa de tomate

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mijo, lavado y escurrido
  • 2 tazas de agua (la misma que hemos usado para el mijo para tomar la medida)
  • 1 puerro cortado a rodajas finas
  • 1/2 calabacín cortado a rodajas y a cuartos
  • 1 zanahoria a rodajas finas
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate con especies
  • 1 bote de setas variadas de cultivo ecológico
  • Aceite, sal, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, frutos secos

Preparación:

  1. Lavar el mijo con agua y ponerlo en un cazo a fuego medio, sin agua, y remover hasta que esté seco. Verter el agua, un poco de sal y tapar. Dejar a fuego medio-bajo hasta que el mijo haya absorbido todo el agua (unos 20m aprox)
  2. Saltear las verduras, menos las setas, en una sartén con un poco de aceite durante 10-12 minutos
  3. Añadir las setas y la soja, remover a fuego medio bajo durante 3-4 minutos
  4. Cuando el mijo esté hecho, añadirlo a las verduras y mezclar, añadir la salsa de tomate y mezclar bien todo
  5. Parar el fuego y dejar 2 o 3 minutos con la tapa puesta que repose
  6. Servir con algunas avellanas o nueces o fruto secos

Sugerencias para esta receta vegetariana: cuando no es la temporada de algunas setas, lo ideal es comprar de cultivo ecológico o deshidratadas.

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Resumen de la receta
Nombre
Revoltijo de mijo con verduras, setas y salsa de tomate
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  • Marco

    Ayer mismo probé el mijo con verduras y está buenísimo!!! Una receta genial!

    • adminanna

      Hola Marco!, Muchas grácias! Además de ser fácil de hacer y que está buenísimo, este cereal va muy bien para regular el colesterol. También es apto para diabéticos, celíacos y para las dietas.