Pinchos vegetales

¡Feliz jueves! Aún nos quedan unos días de sol y de calor, así que si tenéis una terraza o jardín para salir a comer o cenar, os propongo unos pinchos vegetales riquísimos para que podamos tomar en forma de tapa. Y si no, pues los hacéis cuando tengáis ganas de unos pinchos vegetales o de unas brochetas con verduras de temporada!

Ingredientes:

  • tofu fresco y tofu ahumado
  • especias: pimentón picante, pimentón dulce, pimienta, orégano fresco, romero, estragón y curri
  • verduras para las brochetas: calabaza, berenjena, boniato, espárragos verdes, pimiento verde y pimiento rojo
  • sal y aceite
  • unas gotas de esencia de ahumado
  • 3 tomates deshidratados
  • níscalos (robellón)

Preparación:

  1. hacer dados con el tofu para hacer los pinchitos
  2. poner en un bol los dados de tofu y cubrir de aceite y macerar con todas las especias, siendo generosos, sobre todo con el pimentón dulce y el tomate deshidratado cortado a trocitos muy pequeños.
  3. tapar el bol y dejar macerar durante toda la noche
  4. freír en una sartén con aceite nuevo los pinchos
  5. cortar las verduras, menos los espárragos y los níscalos, en forma de dados y freír con el aceite del macerado (poco aceite). Los espárragos freírlos enteros y los níscalos freírlos con muy poco aceite y un poco de sal en una sartén a parte.
  6. montar brochetas con el tofu y las verduras o decorar los pinchos con las verduras al rededor.

Sugerencias para esta receta vegetariana de pinchos vegetales: el aceite para cubrir el tofu he usado el que tengo hidratando los tomates deshidratados, así le da un sabor fuerte a los pinchos. Lo divertido de hacer brochetas es jugar con los colores, yo he escogido diferentes verduras con distintos colores, naranja, rojo, verde….

Resumen de la receta
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Pinchos vegetales
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