Pimiento rojo relleno

Si tienes invitados para comer en casa y no sabes que hacer, seguro que este plato os va a encantar. El  es un alimento que suele gustar a casi todos, además de tener ese color rojo vivo que gusta a los sentidos visuales, también nos ayuda a decorar platos y vestir al mesa. Solo hay que combinar el pimiento rojo con otros ingredientes que nos aporten tonalidades vivas y apetecibles de comer.

El pimiento rojo se convierte en un plato único si lo rellenamos con mezclas de verduras. En este caso, he hecho una picada de verduras, setas y soja para el pimiento. La mitad del pimiento rojo relleno es de la picada y la otra mitad sin picar.

¡Os animo a que lo probéis!

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo limpio de semillas
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 patata horneada o al microondas
  • pimentón rojo
  • espárragos verdes
  • tomates pequeños

 

Ingredientes para el relleno sin picar:

  • 4 o 5 champiñones enteros
  • salsa de soja
  • 1/2 puerro
  • aceite
  • sal

Ingredientes para la picada:

  • champiñones enteros
  • perejil
  • 2 ajos
  • sal negra de himalaya
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 vaso de soja texturizada puesta en remojo 2 minutos antes.
Rellenos vegetales

Rellenos vegetales

Preparación del pimiento:

  1. En una plancha pincelar aceite y calentar. Poner el pimiento partido por la mitad abierto, los espárragos y la zanahoria a asarse. Cuando esté, reservar.
  2. Poner la patata partida por la mitad con unas gotas de aceite y un poco de pimentón rojo 7 minutos en el microondas. También se puede hornear en el horno convencional.

Preparación del relleno sin picar:

  1. En una sartén con una pizca de aceite y sal, saltear el puerro cortado a rodajas muy finas durante 7 minutos a fuego medio. Cuando estén, añadir 1 cucharada de salsa de soja y los champiñones a troceados a cuartos, tapar y dejar tapado con el fuego bajo hasta que los champiñones estén hechos. Reservar en un plato aparte.

Preparación para la picada:

  1. En una picadora, picar los ajos, el perejil, la pimienta y los champiñones troceados que no hemos hecho en la otra mezcla.
  2. En una sartén con unas gotas de aceite caliente, poner picada a saltear a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos. Añadir unas gotas de salsa de soja y la soja texturizada y remover mezclando bien. Añadir unas gotas de aceite si queda demasiado reseco. Reservar.

Rellenar el pimiento:

  1. Poner el pimiento en un plato abierto y rellenarlo con las dos mezclas. La mitad con la mezcla y la otra mitad con la picada.
  2. Decorar el plato con las verduras que hemos hecho en la plancha y la patata.
  3. Colocar algunos tomates rojos pequeños dulces.

Sugerencias para esta receta vegetariana de pimiento rojo relleno:

Si usas este plato como entrante o primer plato, hazlo con un pimiento mediano para no quedar llenos antes de la comida principal. Si lo usas como plato único usa uno grande y coloca bastante relleno y alguna verdura más como calabacín o berenjena. Si lo usas como tapa, puedes hacerlo con pimientos del piquillo en vez de pimiento convencional grande.

 

Resumen de la receta
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Pimiento rojo relleno
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