Recetas vegetarianas de mijo con snacks de verduras y tempeh
Ingredientes:
- 1/2 taza de mijo, lavado y escurrido
- 1 taza de agua (la misma que hemos usado para el mijo)
- 1 puerro
- 1/2 berenjena
- 1 zanahoria
- 1/2 paquete de tempeh natural
- 1 cucharada de maíz dulce
- 2 cucharadas de granos de magrana
- 2 tomates pequeños dulces
- 1 hoja de laurel, ajo en polvo, harina integral para rebozar, sal, aceite, sésamo tostado negro
Preparación:
- cortar el puerro a rodajas finas y saltearlo en una sartén con aceite y sal durante 10 minutos
- cortar las berenjenas a rodajas finas, rebozar, freír y reservar con papel absorbente para el aceite sobrante
- cortar la zanahoria a láminas, rebozar, freír y reservar
- cortar el tempeh a láminas estrechas, rebozar, freír y reservar
- añadir el mijo, el laurel y el agua en la sartén con el puerro con un poco de sal. Tapar y dejar actuar a fuego medio-bajo hasta que el mijo haya absorbido el agua. Cuando el mijo esté, espolvorear con ajo seco.
- en un plato colocar el mijo con un poco de maíz dulce, colocar las verduras y el tempeh.
- decorar con los tomates abiertos por la mitad, los granos de magrana y sésamo tostado negro.
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