Mijo con snacks de verduras y tempeh

Recetas vegetarianas de mijo con snacks de verduras y tempeh

Ingredientes:

• 1/2 taza de mijo, lavado y escurrido
• 1 taza de agua (la misma que hemos usado para el mijo)
• 1 puerro
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria
• 1/2 paquete de tempeh natural
• 1 cucharada de maíz dulce
• 2 cucharadas de granos de magrana
• 2 tomates pequeños dulces
• 1 hoja de laurel, ajo en polvo, harina integral para rebozar, sal, aceite, sésamo tostado negro

Preparación:

1. cortar el puerro a rodajas finas y saltearlo en una sartén con aceite y sal durante 10 minutos
2. cortar las berenjenas a rodajas finas, rebozar, freír y reservar con papel absorbente para el aceite sobrante
3. cortar la zanahoria a láminas, rebozar, freír y reservar
4. cortar el tempeh a láminas estrechas, rebozar, freír y reservar
5. añadir el mijo, el laurel y el agua en la sartén con el puerro con un poco de sal. Tapar y dejar actuar a fuego medio-bajo hasta que el mijo haya absorbido el agua. Cuando el mijo esté, espolvorear con ajo seco.
6. en un plato colocar el mijo con un poco de maíz dulce, colocar las verduras y el tempeh.
7. decorar con los tomates abiertos por la mitad, los granos de magrana y sésamo tostado negro.

Visítanos en facebook en Taller de recetas