Menestra de verduras salteadas

Hoy algo ligero de acompañamiento para cualquier plato, para tomar solo o simplemente por capricho. Una menestra de verduras salteadas o asadas siempre son una buena idea y sientan bien, solo hay que poner alguna especia aromática, un poco de imaginación y listo para comer.

En otoño tenemos una temporada de verduras ricas y sabrosas para hacer con diferentes platos y de diferentes maneras. Si tus platos de verduras son aburridos no dudes en añadir  especias y menos sal (aunque no hay que eliminarla de tu dieta).

Ingredientes:

  • 1 calabacín cortado a láminas largas
  • 1 berenjena cortada a láminas largas
  • 1 manjo de espárragos verdes
  • champiñones blancos cortados a láminas, enteros o a cuartos
  • 2 patatas cortadas a dados muy pequeños
  • 1 pimiento rojo cortado a tiras
  • 1 zanahoria cortada a láminas largas
  • romero fresco
  • cebollino fresco
  • pimentón dulce y pimienta negra molida
  • sal marina, sal negra de himalaya y aceite
  • pipas de calabaza y pipas de girasol
  • semillas de sésamo tostado negro
  • perejil y ajo molido (o fresco)

Preparación:

  1. cortar el calabacín a láminas alargadas y finas y saltear o asar con unas gotas de aceite y una pizca de sal hasta que esté color dorado. Reservar en un plato.
  2. hacer lo mismo con la berenjena, la zanahoria, el pimiento rojo y los espárragos. Reservar en un plato.
  3. en una sartén con unas gotas de aceite poner los champiñones a saltear, con una pizca de sal, ajo en polvo o fresco machacado y perejil, hasta que estén dorados y se haya evaporado el agua.
  4. en una sartén con aceite caliente freír las patatas, salar con la sal de himalaya, la pimienta y el pimentón, durante unos minutos. Cuando estén casi hechas, añadir el orégano fresco. Reservar en un plato.
  5. en una sartén sin aceite, poner las pipas de calabaza y de girasol a tostar durante 2 minutos o hasta que estén tostadas. Reservar.
  6. en la misma sartén, con unas gotas de aceite poner el cebollino cortado a trocitos a saltear durante 2 minutos o hasta que esté tostado.
  7. en un plato limpio, colocar las verduras usando el calabacín y la berenjena como colchón o cama del resto de verduras.
  8. Las semillas de sésamo, las pipas de calabaza y girasol y el cebollino sirven para dar sabor y decorar.

Sugerencias para esta receta vegetariana de menestra de verdura salteadas o asadas: las especias se pueden poner las que queramos. La sal negra de himalaya la pongo con las patatas pata dar ese toque más fuerte de sabor. Podéis añadir al plato la salsa mahonesa picante vegetal del Taller de recetas vegetarianas.

Resumen de la receta
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Menestra de verduras salteadas
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