Lasaña vegetal sin gluten

Calabacín

El calabacín tiene casi todas las propiedades de la calabaza, aun así, destaca su alto contenido en agua y su bajo contenido en hidratos de carbono y azúcares, por lo que es muy recomendable para las dietas de adelgazamiento. Sus principales características son el aporte en vitamina C, antioxidante y potasio.

Receta vegetariana: Lasaña vegetal sin gluten

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande cortado a láminas muy finas que serán la base
  • 1 cebolla cortada muy fina o a medias lunas (al gusto)
  • ½ pimiento rojo, ½  pimiento verde cortado fino
  • ½ berenjena a dados pequeños
  • 5 espárragos verdes
  • 4 champiñones cortados a láminas
  • Preparado de tomate frito con hierbas (de calidad)
  • Hierbas al gusto: albahaca seca, perejil fresco, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta 3 colores recién molida, etc.
  • Sal, aceite de oliva y salsa de soja, semillas de girasol y de calabaza tostadas previamente, almendra en polvo
  • Para decorar: olivas, semillas, etc…

Para la bechamel: 2 cebollas, 1 coliflor, aceite de oliva, sal, nuez moscada, polvo de almendras o sustituir por 200/300 gr de tofu fresco, ajo picado, ½ cucharada de umeboshi, y nuez moscada recién rallada, cebolla en polvo (ser generosos porque da un sabor fuerte al tofu insípido) y leche vegetal.

Preparación del relleno:

  1. poner una primera capa de láminas de calabacín en la bandeja donde queramos hacer la lasaña, que cubra el fondo.
  2. salteamos la cebolla un poco de aceite y una pizca de sal en una sartén durante unos 10 o 15 minutos, hasta que esté pochada. Retiramos y reservamos.
  3. salteamos los espárragos verdes en una sartén con un poco de aceite y sal. Reservamos.
  4. salteamos las setas cortadas a láminas con un poco de aceite y cuando casi estén hechas agregamos ½ cucharada de salta de soja. Saltemos 2 minutos más, retiramos y reservamos.
  5. salteamos el resto de verduras en una sartén con un poco de aceite y cuando casi estén, añadimos el tomate al gusto y 1 + ½ cucharada de salsa de soja. Dejamos 5 minutos.
  6. mezclar las verduras con la cebolla y los champiñones en la misma satén o bol y mezclamos bien (menos los espárragos). Reservamos.

Preparar la Bechamel con coliflor:

  • Sofreímos las cebollas picada o cortada a cuartos durante 10 o 12 minutos en una olla
  • Añadimos la coliflor cortada a trozos con un poco de sal y nuez moscada al gusto.
  • Añadimos agua sin terminar de cubrir las verduras
  • Cocemos durante 20 minutos aproximadamente con tapa.
  • Retiramos el agua en un vaso aparte, y dejamos solo un fondo de líquido de 1 dedo aproximadamente.
  • Batimos todo dejando una consistencia entre crema y puré, ni muy líquida ni muy compacta.

Nota: añadimos el líquido sobrante si queremos que sea más líquida o polvo de almendra si queremos espesar.

Preparar la Bechamel con tofu:

  • Hervimos el tofu fresco en agua con sal o alga wakame durante 15 minutos
  • Retiramos el tofu y lo cortamos a dados
  • Picamos el ajo o los ajos (al gusto)
  • Ponemos en la batidora el tofu, los ajos, nuez moscada, cebolla en polvo (siendo generosos)
  • 1 vaso de leche vegetal (añadir más hasta tener la textura de la bechamel)
  • Batir todo hasta que quede una crema
  1. precalentamos el horno a unos 200 ºC
  2. montamos la lasaña, colocando sobre la primera base de calabacín, una parte de las verduras, añadimos otra capa de calabacín, ponemos una capa muy fina de verduras (menos que la primera) y encima los espárragos verdes. Montamos otra capa de calabacín y colocamos el resto de verduras. Montamos la última capa de calabacín y vertemos la bechamel que lo cubra todo.
  3. espolvoreamos con polvo de almendra la lasaña montada, añadimos las aceitunas negras y la ponemos al horno durante unos 25-30 minutos o hasta que esté la almendra tenga un color tostadito
  4. cuando ya esté, retirar la bandeja con cuidado del horno y decorar con perejil picado fino, semillas de sésamo negro y las pipas de calabaza y girasol previamente tostadas, o con el ingrediente que más nos guste.

Sugerencias: Para esta receta vegetariana,el relleno puede ser de cualquier otra cosa, podemos usar soja deshidratada a trocitos, seitán (ojo con el gluten!), otras verduras, etc. Si ha sobrado láminas de calabacín saltearlas y añadirlas al resto de verduras.

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Resumen de la receta
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Lasaña vegetal sin gluten
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