Estofado dulce de lentejas y tofu

Hoy va de legumbres y hay que aprovechar las verduras dulces de temporada como el moniato o la calabaza para hacer esos estofados que ya empiezan a apetecer. Frío, lluvia, viento y un calentito estofado dulce de lentejas y tofu caramelizado.

Ingredientes:

  • 1 moniato
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de pulpa de ñora o concentrado de tomate
  • 2 vasos de caldo vegetal (extraído del resto de una crema dulce de verduras)*
  • orégano fresco
  • aceite y sal
  • jugo concentrado de manzana
  • 1 bote de lentejas cocidas

Preparación:

  1. en una sartén saltear el tofu en lonchas con un poco de aceite y sal y dorarlo por ambos lados. Cuando empiece a tener color dorado, añadir 1 cucharada sopera de jugo concentrado de manzana por encima y voltear. Reservar en un plato y cortar a dados.
  2. en una cazuela de barro saltear el puerro con un poco de aceite y sal durante 10 -15 minutos.
  3. cortar el moniato a dados y saltearlo con el puerro cuando éste casi esté hecho durante 7 o 10 minutos.
  4. añadir a la cazuela las lentejas cocidas, el caldo, la pulpa de ñora y el orégano. Tapar y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
  5. añadir el tofu caramelizado, apagar el fuego y tapar, dejar reposar 3 o 4 minutos.
  6. servir caliente.

Sugerencias para esta receta vegetariana de estofado de lentejas y tofu: ¿os acordáis del caldo restante que sacamos de las cremas? pues si lo guardáis en un pote de cristal, como máximo 2 días, podéis usarlo para hacer estofados, sopas o para beber en ayunas y depurar.

Este caldo en concreto es de una crema de verduras que hice ayer noche con cebolla, zanahoria, ajo y champiñones. Puse más agua para que sobrara lo suficiente para el estofado de lentejas.

Resumen de la receta
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Estofado dulce de lentejas y tofu
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