Espaguetis al limón

De vez en cuando hay que renovar en la cocina, sobre todo cuando llega el buen tiempo y queremos platos templados o fríos, tipo ensaladas como este plato de espaguetis al limón con alcaparras, para comer en la terracita de casa, en un picnic o para llevar en tupper.

Este plato lo he hecho en la versión de pasta de maíz sin gluten para gusto de todos, se prepara my fácil y sus ingredientes son básicos de cocina. La pasta sin gluten la podéis encontrar en casi todos los supermercados, yo en especial la compro en Aldi. Este plato es de Áine Carlin.

Ingredientes:

  • Espaguetis de maíz sin gluten
  • 3 cebollas pequeñas tipo shallots
  • 3 dientes de ajo
  • jugo de 1 limón recién exprimido
  • 6 tomates cherry madures y dulces
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil fresco para adornar

espaguetis al limon

Preparación:

  1. Cortar las cebollas muy finas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 o 15 minutos. Añadir el ajo cortado fino y los tomates abiertos por la mitad. Saltear e ir removiendo durante 10 0 15 minutos.
  2. Poner la pasta a hervir con una pizca de sal durante el tiempo que marque las instrucciones (en mi caso 11 minutos). Cuando estén hechos, escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.
  3. Cuando los tomates empiecen a estar hechos, añadir el zumo de limón, la zanahoria cortada muy fina, salpimentar y dejar actuar unos 4 o 5 minutos.
  4. Enjuagar las alcaparras, secarlas y machacarlas y añadirlas a la sartén con el resto de verduras y el vino. Tapar y dejar actuar unos minutos más o hasta que se evapore el vino.
  5. Cuando las verduras estén bien cocidas y sin líquido, apagar el fuego y añadir los espaguetis, mezclar y tapar para que se mezclen los sabores.
  6. Decorar con las hojas de perejil y unas gotas de aceite de oliva o aromático por encima.

espaguetis al limon

Sugerencias para esta receta vegetariana de espaguetis al limón: también podéis decorar con el perejil unas cuantas semillas de almendras, avellanas y nueces partidas por encima, o unas semillas de calabaza y girasol previamente tostadas.

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Resumen de la receta
Nombre
Espaguetis al limón
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