Escudella catalana vegetal

En estos días de lluvia y frio que mejor que una escudella catalana, con pilota vegetal que nos aporte vitaminas y minerales del alga kombu y sus verduras.

Ingredientes para el caldo de la escudella:

  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/4 de col
  • 1 hoja de alga kombu
  • sal
  • caldo vegetal en polvos o pastilla
  • 1 cucharada de miso
  • 50 gr de garbanzos cocidos
  • agua y sal


Ingredientes de la pilota vegetal para la escudella catalana:

  • tofu natural
  • especies al gusto, eneldo, estragón, pimienta negra molida y nuez moscada
  • ajo y perejil
  • pan rallado
  • harina de trigo integral
  • aceite y sal

Preparado:

  1. poner agua en una olla a calentar. Cuando esté el agua caliente poner todas las verduras de la escudella troceadas dentro (menos el puerro) con un poco de sal, los garbanzos, el alga kombu y el caldo vegetal .
  2. en una sartén saltear 5 minutos el puerro cortado a rodajas muy finas. cuando esté añadirlo al caldo de la olla. Dejar todo a fuego medio durante 35 o 40 minutos.
  3. triturar o desmenuzar el tofu y mezclar bien con las especias, el ajo picado y el perejil cortado muy fino y una pizca de sal. Mezclar y amasar bien con el pan rallado.
  4. hacer bolitas pequeñas, pasar por la harina y freír en una sartén con aceite bien caliente. Reservar en un plato.
  5. cuando haya pasado 35 o 40 minutos, colar en un colador y una base grande debajo el caldo para que las verduras queden separadas del líquido.
  6. volver a verter el caldo en la misma olla y poner a hervir con la pasta.
  7. Servir caliente con la pilota vegetal.

Sugerencias para esta receta vegetariana de escudella catalana vegetal: en caso de querer salar más 2 minutos antes de que la pasta esté hecha, en un vaso verter un cucharon de caldo y mezclar con el miso (1 cucharada sopera para salar más si se desea) y añadirlo a la olla. Dejar reposar 1 minutos con el fuego parado. La pilota vegetal añadirla al plato en el momento de servir para que no queden remojadas.

Resumen de la receta
Nombre
Escudella catalana vegetal
Publicada
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
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